Gruzja to kolebka wina — pierwsze ślady winobrania z 6000 r. p.n.e. (Shulaveri). Tradycja fermentacji w glinianych amforach kwewri została wpisana na Listę UNESCO w 2013 jako Niematerialne Dziedzictwo Ludzkości. ## Kwewri — dzbany zakopane w ziemi Kwewri to gliniane amfory o pojemności 300-3000 litrów, zakopywane w ziemi po szyję. Winobranie: winogrona miażdżone razem ze skórkami, pestkami i łodygami (chacha), fermentacja 5-6 miesięcy w kwewri. Cechy wina kwewri: - Kolor pomarańczowy (skin-contact białe) lub głęboka rubinowa czerwień - Wyższa zawartość tanin niż wina europejskie - Prawdziwie „naturalne" (bez dodatków, siarczyny minimalne) ## Regiony winiarskie - **Kachetia** (najsłynniejsza): 70% produkcji Gruzji. Winiarnie w Telavi, Kwareli, Signagi - **Kartlia**: okolice Gori - **Imerecja**: winnice historycznych rodzin szlacheckich - **Racha**: chachwiw z winogron mocno słodkich ## Odmiany winogron Gruzja ma 525 odmian winogron rodzimych (najwięcej na świecie): - **Saperavi** (czerwone, głębokie, pełne) - **Rkatsiteli** (białe, uniwersalne) - **Mtsvane** (białe świeże) - **Kisi** (białe klasyczne) - **Aleksandreuli** (czerwone rzadkie) ## Winnice do zwiedzenia - Pheasant's Tears (Signagi) — pierwsza w Kachetii z certyfikatem bio + kwewri - Twins Wine Cellar (Kachetia) — muzeum wina + degustacja - Vinoterra — nowoczesna z kwewri - Chateau Mukhrani — francusko-gruzińska mieszanka Degustacja: 30-60 GEL za 5 rodzajów wina. Winnice sprzedają wina na miejscu (15-100 GEL za butelkę).